Dobrá medovina nemá jednoduchú chuť.
Rovnako ako víno, je aj medovina koncertom chutí a vôní. Ako ju degustovať?
1. Pozrite sa, akú má Včelovina iskru
Medovinu najprv hodnotíme vizuálne. Pri miernom pokrúžení zanecháva na stenách pohára „nohy“. Je krištáľovo čistá.
2. Vôňa má byť bez ostrých tónov
Mierne pokrúžime pohárom aby sa medovina trošku rozvírila, a vdýchneme unikajúcu arómu. Vôňa by mala byť príjemná, jemná, bez ostrých tónov.
Ak je medovina dobre vyvážená, mali by ste cítiť jemnú vôňu medu, ovocné vône, jemný náznak vône korenín.
Jednostranná vôňa nie je žiaduca
V medovine možno nájsť aj vône, zložky ktorých vôbec neboli pri jej výrobe použité. Tieto príjemné vnemy a odtiene vznikajú počas kvasenia a zrenia medoviny. Preto pravá dobrá medovina má jemnú a bohatú vôňu a chuť s množstvom rozmanitých nuáns. Pri rôznych teplotách môžu vyniknúť iné zložky.
3. Ochutnajte prvý dúšok
Medovinu ochutnáme. Pomaly vypijeme prvý dúšok. Skúsime v mysli izolovať a pomenovať jednotlivé chute, ktoré nám prichádzajú na myseľ.
Skúsime pomenovať prvý vnem – je to medový plást, bylinky, či ovocinka?
4. Chuť dobrej medoviny sa má meniť a vyvíjať
Medovinu poprevaľujeme v ústach tak, aby sa dotkla všetkých častí jazyka a chuťových pohárikov a prehltneme. Táto časť vnemu sa nazýva telo.
Pri ďalších dúškoch sa postupom času chute a vnemy mierne menia a vyvíjajú.
Chuť, ktorú cítite po prehltnutí a vydýchnutí, sa nazýva „chvost“. Všimnite si, že pri ďalších dúškoch sa postupom času chute a vnemy mierne menia a vyvíjajú.
AKO MEDOVINU SKLADOVAŤ, AK STE NEVYPILI CELÚ FĽAŠU?
Víno, ak ho necháte otvorené, sa zlomí už po niekoľkých dňoch. Naopak, nedopitú fľašu medoviny možno skladovať podstatne dlhšie. Po uzatvorení korkovým štupľom vydrží medovina v chladničke aj niekoľko týždňov bez toho, aby sa pokazila.
Po viac ako štyroch týždňoch môžu niektoré medoviny získať výraznejší oxidatívny charakter, čo im zmení chuť. Nemusí to byť zmena k horšiemu – medovina sa ani po dlhej dobe nepokazí.
